天然防腐剂

仙活®   CV 乳清发酵产物
一种由蔗糖通过益生菌，包括乳酸菌和凝结芽孢杆菌，发酵生成的糖醋代谢物质。富含醋、乳酸和多酚。其中醋以其抗菌特性而知名，同时，发酵糖有助于降低产品的水活度(aW)，从而阻碍微生物的生长。此外，多酚有助于减缓氧化过程，而其独特的咸味可以减少钠盐的使用量，综合提升食品品质稳定性。

熟（腌）肉制品在货架期内经常出现质量波动，例如pH值下降，导致出汁、褪色、产酸、产气和发粘等问题。此外，高温加工过长和盐腌过多，都可能会影响食品口感，而添加过多的化学添加剂可能破坏其正宗原味。鉴于消费者对健康日益关注，他们更愿意选购熟悉、简单和纯天然成分的食品来提高生活品质。在这一趋势下，糖醋作为一种安全清洁的食品配料备受认可。它不仅具有调味作用，还拥有抗菌特性，有助于提升食品的品质稳定性。
保特瑞® CV是一种发酵糖醋，其独特性质在稳定熟（腌）制肉制品的pH值、降低水活度（aW）、增强微生物稳定性以及提高咸味等方面发挥作用。它被认为是满足当今对清洁、高质食材保质的最佳选择。

仙活® CV 关键用途

• 增强微生物稳定性     • 清洁标签        • 提升产品品质
• 减盐                         • 延长保质期     

熟腌肉制品
熟腌肉制品，如肉酱、培根、火腿、里脊肉、烧烤肉、五花肉和法兰克福香肠等，容易滋生腐败微生物，如乳酸菌和蜡状芽孢杆菌，导致表面软化和异味产生；绿色乳杆菌则可能引起产气、酸化或褪色现象；此外，一些致病菌如沙门氏菌和李斯特菌的污染可能导致食品安全隐患。可以显著增强熟腌肉制品中微生物的稳定性，增加其可食性安全性，延长食品的保质期。
根据图一的结果，将0.15%添加到火腿的腌制过程中，

(a)明显减缓了pH值的下降；

(b)有效抑制了总菌总数的增长，因此延长了火腿的保质期。
未腌熟肉制品
真空包装的未腌熟肉，如羊肉罐头，牛肉汉堡，牛肉丸等，容易滋生乳酸菌，如清酒乳杆菌和弯曲乳杆菌，导致发酸和发臭。其次，如未充分煮熟，肉毒梭菌和李斯特菌可能继续生长，导致可食安全。CV可以增强未腌熟肉制品中微生物的稳定性，提高可食安全和延长保质期。
图二显示添加0.15% CV在未腌熟肉中，能明显减少菌落总数，从而延长了其保质期。