国内外益生菌现状调查分析

国内外益生菌制品发展现状

杜鹏，霍贵成

(东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨 150030)

摘要：益生菌是一种通过改善肠道微生物平衡从而对宿主施加有益影响的微生物添加物，它们对机体有多种其它正常生理菌群无法比拟的生理作用。国内外使用的益生菌主要为乳杆菌和双歧杆菌。目前，国外的益生菌制品形式多样，日本的益生菌开发较早并已形成了产业规模；欧盟各国益生菌制品种类繁多；美国虽然在这方面起步较晚，但发展迅速，已开发出一系列的益生菌产品。我国在益生菌及其制品方面的研究还比较落后，产品良莠不齐，今后要求在一些领域取得突破。总之，益生菌制品开发应用方面的前景一定会很美好。

关键词：益生菌；制品；现状

CurrentSituationReviewonDomesticandInternationalDevelopmentofProbioticsProducts

DUPeng，HUOGui-cheng(CollegeofFoodScience,NortheastAgricultureUniversity,Harbin150030,China)

Absract:A probiotics is a live microbial feed supplement that exerts beneficia leffects for the host via improvemet of the microbiological balance in the intestine. They have many kinds of other normal gut flora of incomparable physiological function to organism. The probiotics that use both at home and abroad are lactobacillus and bifidobacteria mainly, Atpresent, foreigr probiotic products are various instyles. Probiotics was developed in Japan earlier and its products have formed commercialscale. Many countries of EU have had varieties of probiotic products. Though USA startsr elatively late inthisrespect, has already developed aseries of probiotics products rapidly. Ourcountry catch probiotics and its products research of concem were alsorelatively back ward inreaear chandrather differentin benefit.Hope to have some domains of breakthroug hinthefuture.Inawords,theprospect of probiotic products is surely to bevery bright. Keywords:probiotic;products;currentsituation     

Fuller将益生菌定义为“一种通过改善肠道微生物平衡从而对宿主施加有益影响的微生物添加物，。常应用的益生菌是产生乳酸的细菌，如乳杆菌和双歧杆菌等，它们是人类肠道重要的生理菌，对机体有多种其它正常生理菌群无法比拟的生理作用。其生理作用包括：调整肠道菌群；提高蛋白质和维生素的代谢；防止便秘；产生抗菌素：缓解乳糖不耐症；治疗肝损伤；降低结肠癌的发病率；抗肿瘤；增强免疫系统；降低胆固醇；治疗泌尿系统感染等。肠道菌群的组成对人体营养、免疫、癌症、衰老等有着密切的关系，促进肠道中有益菌的增殖，抑制有害细菌的生长，对于高血压、高血脂、心脏病、糖尿病和癌症等生活习惯病防治方面的主要意义，已经引起各国的重视。因此，目前益生菌及其制品成为国内外研究热点，在食品、保健品、药品等领域已有多种益生菌制剂问世，并普遍受到广大消费者的欢迎.国际上使用的益生菌菌种

一个完善而有效的益生菌菌种，其本身至少必须具备下述准

(1)须为宿主应用位置正常定植菌

(2))能在宿主应用位置存活并生长；

(3)可提供宿主有益的作用；

(4))相关产品制成及储存期间须可维持活性及存活能力。

目前用作益生菌的微生物均是来源于人或动物，人们研究和应用比较多的是乳酸菌和双歧杆菌这些可以产生乳酸的肠道菌，因此益生菌制品也经常使用这两个属的菌。日本和欧美用于酸奶及益生菌剂的乳酸菌种，主要是一些来自人体的乳酸菌种和双歧杆菌，如：嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、罗氏乳杆菌、植物乳酸杆菌、酪乳杆菌、詹氏乳酸杆菌、短双歧杆菌、长双歧杆菌、两歧双歧杆菌等等【们。此外乳酸肠球菌等亦使用之。2001 年我国卫生部公布了可用于保健食品的益生菌菌种名单： 两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧 杆菌、青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、 干酪乳杆菌干酪亚种、嗜热链球菌【8】。在欧美国家用保 拉迪酵母防治各种类型的腹泻取得了很好的效果。日本 也生产了以酪酸梭状芽胞杆菌作为益生菌的药剂治疗腹泻 【9】。目前常用于益生茵产品的菌株列于表1.

表1   目前用于益生菌制品的菌株

国内外益生菌产品

益生菌应用时可以一种和数种菌株单独或于其它酵母菌，醋酸菌等可强化产品风味或物理性能、生产性能的菌株混合使用。益生菌可参与发酵或不参与发酵直接添加，应用范围除了以食品方式经口摄取达肠道之外，还可以制成雾状以应用于上呼吸道或药膏涂到泌尿道，进行局部治疗。益生菌70% 应用于乳制品中，包括发酵乳、乳酸菌饮料、干酪、酸奶、冷冻酸奶、乳饮料、奶粉和冰淇淋。其它还有用在点心、糖果糕饼、蔬果汁、豆奶、发酵豆奶上。近年来，为防止菌体飞散，取食便利及延长保质期等因素，产品形式扩展成以胶囊、锭剂、粉包、颗粒状包装的菌体和发酵(乳)制品的干燥和冻干粉末。有些菌株以因临床实效而以药品形式作为整肠剂，止泄剂及医疗辅助用品t1。具体实例见

表2 含有益生菌的商业产品

日本2.1

在日本，第一个双歧杆菌制品是Morinage Milk In-dustry 公司于1971年开发的，此产品是一种发酵乳制品，含有长双歧杆菌和嗜热链球菌，产品的全面开发始于1977年，Morinage 开发了家庭型双歧杆菌乳，这种产品是低脂鲜牛乳制品，含有 107cfu/ml的长双歧杆菌和107cfu/ml的嗜酸乳杆菌。1978 年，Yakult 公司开发了双歧杆菌液体酸奶，称作 MilMilTM，每克含双菌10cfu/m1，在市场上被称为“智酸奶”，所用的菌株包括:短双歧杆菌、两歧双歧杆菌和嗜酸乳杆菌1979年，Morinage 又开发了凝固型双歧杆菌酸奶211990年，含有双歧杆菌的酸奶大约就已经占到整个酸奶的三分之一左右。目前，在日本含双歧杆菌的制品非常盛行，所有大的乳品企业都销售这样的产品。2000年乳酸菌，双歧杆菌等益生菌食品的市场规模比1999 年增长了8%，乳酸菌饮料的销售额达 800 亿日元，发酵乳达2000亿日元，主要有9家公司的产品。双歧杆菌等微生态制剂月有 120 亿日元，有十多家公司生产[9。表3是日本市场益和制剂一览

表三日本益生菌均分原料及制剂一览

2.2欧盟

欧盟与日本的情形相似，其中法国含有双歧杆菌和嗜酸乳杆菌产品已经增长了300%，占总乳销售量的4%。目前，法国所销售酸奶的 11% 都含有双歧杆菌德国面世的第一个双歧杆菌产品是 Biogarde，1976年的销售额高达4亿马克，这种产品现在已经非常成形，在德国和周边的国家有 45 个以上的乳品厂生产这种产品。在酸奶市场上，含有双歧杆菌的Yoplait和Dannon(达能)两大品牌以广为人知。在丹麦，医生推荐通过摄食双歧杆菌制品治疗肠道紊乱，其中有 MD食品公司生产的Cultura 系列乳制品[13]。据估计，英国含有益生菌和益生素的制品的销售额达到了 20 亿美元[9]。同样，荷兰瑞典、波兰、捷克斯洛伐克和意大利等国都有含双歧杆菌的产品。一些公司将益生菌和益生素一起添加到食品基料中，制成了能够改善人体肠道健康的功能性食品见表4。

表4 欧洲市场上的益生菌功能性食品

2.3美国

美国益生菌制剂方面的发展与日本、欧盟相比是比较落后的，在1987年，Mayfield 公司生产了含有1%嗜酸乳杆菌和双歧杆菌(a/B)的非发酵低脂乳，许多以前不能喝奶的人群也能够饮用113]。在美国市场上，益生菌产品以两种形式销售:食品和膳食补充剂。含有益生菌的食品几乎全部是奶制品，所用菌种主要为乳酸菌和双歧杆菌。产品类型主要是添加了益生菌的液态奶和酸奶约0.6% 的态奶产品含有益生菌，使用的菌种约是奶制品中所用益生菌种类的40%，其余 60%用于酸奶美国要求酸奶产品至少要用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵，但没有明确活菌含量115。最近这两年美国此类产品的增长速度惊人，大多数消费者相信含有益生菌的酸奶能够增进免疫系统的功能，而且它对各年龄段的人群都有效!16]。2000年，益生菌产品的零售额在美国功能食品市场上创下了 170亿的佳绩。美国所生产的益生菌产品含有嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等菌种，比较有实力的大公司Stongfield 已经生产了一些益生菌产品，例如专供婴儿食用的YoBady，下一步计划开发称 Yoself 的产品专供女士食用16]。美国市场上的益生菌制剂见表 5

表5 美国市场的益生菌制剂

2.4中国

在我国，虽然对益生菌的研究比较热，但目前产品开发却多以药品和保健品为主，由于质量良秀不齐生命力相对较短，我国市场上益生菌产品见表 6。益生菌食品，尤其是嗜酸乳杆菌、双歧杆菌乳制品仍处于空白状态，全国几个大的乳品企业都没有大规模开发相类似的产品。目前，国内的酸奶市场仍是以传统的酸乳制品为主，出现的益生菌食品多限制在实验范围内，可以说益生菌乳制品在我国食品市场上尚属于空白，这与国外飞速的发展趋势相比，差距很大。此外在产品的开发上，由于基础理论薄弱，混淆了一些概念，例如国内市场上也有称作“双歧奶”的产品，但其中所添加的不是双歧杆菌，而是能够促进双歧杆菌生长的些物质，大多数是低聚糖类物质，因此给市场带来了混乱，也误导了消费者。

问题与展望

益生菌应用时面临的关键问题在于菌株产品制造储存销售期间的稳定性，常因耐酸不足，致使在储存时存活率逐步降低，活菌数减少，至目前为止的改进方法除了提高产品的起始菌数和生产条件之外，还有几种作法:筛选稳定的益生菌菌株;添加受体以强化菌林的稳定性;添加还原剂、抗氧化剂;以微胶赛包覆以保护体1111

随着社会的不断发展，人们对生活和健康的日益重视，对自然的、健康的制品越来越认知。势必为益生菌产品的开发和应用带来契机，尤其是可以作为食品的益生菌制剂越来越受到人们的青睐。但是目前我国在益生菌基础理论和生产技术方面的研究还比较落后，因此使得这种产品与国外同类产品相比，仍处于比较落后的地位。因此，从理论上诠释各种加工条件对其生长和存活的影响，技术上寻求新的突破口是十分重要的。今后的可以在以下领域进行研究，并有望取得突破:a)选择稳定的发酵剂进行生产;b)找到更加适合的载体(奶粉，流质，乳基食品)，促进益生菌的存活与活性，以进一步把双歧杆菌用于乳品生产[20;c)双歧菌的基因改造以提高在乳中的存活并减少乙酸生成;d)深入研究益生菌的益生机理，针对不同的疾病采用不同的菌株加以治疗。总之，在医学工作者、乳品和食品科学家以及微生态学家和企业家的共同合作下，我国在益生菌制品开发应用方面的前景一定会很美好。