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风味发酵乳和酸奶有什么区别

发表时间:2023-11-28 13:41

随着大家对奶制品摄取需求的增长,有很多人都会选择每天喝一杯酸奶。但是当我们立在商超货架前选择酸奶时,玲琅满目产品和商品名字会令人眼花缭乱。酸奶、发酵乳、风味味酸奶、风味发酵乳···不一样的称呼到底都有哪些区别?我们在挑选酸奶的时候还有哪些需要注意的呢?

依据GB 19302-2010 食品安全国家标准《发酵乳》执行标准中要求,酸奶一共分为一下四种:

1.发酵乳:

以生牛(羊)奶或奶粉为原料,通过杀菌、发酵后制作而成的PH值相对较低的产品。

2.酸乳:

以生牛(羊)奶或奶粉为原料,经除菌、注射嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌发酵制作而成的产品。

3.风味发酵乳:

80%以上生牛(羊)奶或奶粉做为原料,加上其他原料,经除菌、发酵后PH值减少,发酵前、后加上食用添加剂、营养强化剂、果蔬、谷类等制作而成的产品。

4.风味酸乳:

80%以上生牛(羊)奶或奶粉为原料,加上其他原料,经除菌、加入嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌,发酵前、后加上食用添加剂、营养强化剂、蔬菜水果、谷类等制作而成的商品。

因而主要有两方面的差异:

1.原料不一样

风味酸奶的重要原料为新鲜牛奶,口味发酵乳的关键原料是鲜乳或者是乳制品。

2、制作流程不一样:

风味酸奶是要经过除菌后向牛乳里面添加肠道益生菌,再经发酵后,及其制冷灌装的而制作成的一种奶制品;

风味发酵乳要以鲜乳或者奶制品通过发酵或没有经过发酵再加工制成的一种饮料。


标准里还提到,在原料规定层面,生牛乳要达到是以符合我国相关要求健康奶畜乳房中挤出的没有任何成份变化的常乳。产犊后七天的初奶、运用抗菌素期间和休药期之间的奶水、霉变乳不运用作生乳;发酵菌苗是保加利亚乳杆菌(德氏乳酸杆菌保加利亚亚种)、嗜热链球菌或其他由省级卫生部门准许所使用的菌苗。换句话说,酸奶的种类不是按照原汁原味或是风味口感来分门别类的,反而是根据不同的制作工艺。

需注意,除以上四种产品外,别的名称的饮品都不应算是酸奶,只能说是乳味饮料



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